兵庫県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエの坂田理恵です。

前回の記事では、
広島産レモンについて
ご紹介させていただきました。
（こちらを参照→広島産希少レモン「宝韶寿」）

今回は、その続編です。
広島産レモンを使って「塩レモン」を
作ってみました。

レモンは皮ごと全部利用するので、
防カビ剤やワックスなどの影響を受けない
国産品を使うほうが安心です。

国産レモンの旬は、晩秋から冬にかけて。
ちょうど今が塩レモンの仕込みに
ぴったりの季節なんですよ。




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先日お客様より
納品されたイチゴにカビが生えている、
と、ご連絡をいただきました。
「カビが生えていたイチゴは全部で4PC」
納品されたイチゴを確認すると

ご連絡いただいた通り、
イチゴの約半分に綿の様なカビが発生していました。

<カビの主な発生原因>
・水分によるもの
・温度変化によるもの
・商品同士がこすれた時に出来てしまった小さな傷
・パックではイチゴを重ねているため
　その重みで長時間置かれることによる傷み

カビは、数時間で大きく広がることもあり、
出荷時の品質確認時には発見出来なかったものが、
お届けの際にカビが発生してしまっている場合もあります。

出荷時の検品不足をはじめ、
出荷後の配送・保管状況等様々な要因が考えられるため、
今回残念ながら、カビ発生原因の特定には至りませんでしたが、
まつのはいちごのようなデリケートな商品について、
鮮度・品質の良い状態でお届けが出来るように
以下のような商品管理を行っています。

1.産地や仕入先と取組むことにより、
市場が休みの日でも毎日新鮮な商品が届く仕入を行っています。

2.入荷から出荷まで冷蔵保管を徹底しています。

3．専門担当者が一括して管理し、
検品したものを仕分け者へ渡す体制をとっています。

4.出荷・梱包時に品質・鮮度を確認、輸送時に商品が傷まないように
配送方法に応じた梱包を行っています。


今後も商品の特性に合わせた仕入・保管管理・梱包を行うことで、
品質の良い商品をお届けできるよう努めて参ります。

皆さま　こんにちは

愛知県のまつのベジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエ 桜井さちえです。

２０１４年も残りわずか
一年は本当にあっという間ですね

そろそろ大掃除も終わり
新年を迎える準備もひと段落でしょうか

スーパーもオシャレな
クリスマスモードから一新 　

野菜売り場もお正月食材に変わり、
またまた賑やかですね


こちら、愛知のスーパーでは
この時期になると『餅菜』という
お野菜が並びます
お雑煮の具として利用されます

愛知県のお雑煮はとてもシンプル

カツオだしのお醤油味で
トッピングは餅菜とかつお節
そしてお餅は四角の角餅です

　 愛知のお雑煮
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