大阪府のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエプロ×
ベジフルビューティーアドバイザーの
宮﨑ノゾミです♪

今回は早朝の中央卸売市場へ!普通なら
取材が困難な一番忙しい時間帯ですが、
株式会社 新紙浅さんのご厚意で
お邪魔させて頂きました。

朝4時50分。極寒で真っ暗な大阪市中央
卸売市場に到着。たくさんのトラックが
走り周り、活気と勢いにあふれ、普段訪
れる日中の時間帯とは別の表情。邪魔に
ならないように気を付けて市場内に入り
新紙浅さんへたどり着くと…
春野菜
山ウド、たらの芽、ふきのとう、
菜の花♪ そこにはすっかり
春がやって来てました!
冬らしい根菜たちももちろんあります。
根菜
黒大根に紅くるり大根♪
かわいいフォルムに見とれます。
京野菜
関西らしく京野菜も揃ってます!
珍しい野菜
新紙浅さんは、海外の珍しい野菜もたく
さん取り扱っておられます。右のセロリ
アックはワタシの大好物♪セロリの仲間
で肥大した根茎を食べます。生でも炒め
てもスープにしても美味しいです。
リーキは日本のネギよりも香りが優しい
のが特徴で、ワタシはグラタンにするの
がダイスキです♪
飾り
お料理を彩る飾りまで、市場では売られ
ています。いろいろ拝見していると…
限界突破生姜
高知のダイスキなラッキー農園さんの
限界突破ショウガ!
こういう出会いも嬉しいです。

そうこうしてるとセリの時間。
せり場
各店の方々が集まり出します。サイレン
が鳴るとセリ開始!
セリ人が産地や品種
などを呼び上げると、お店の方が腰の辺
りで指を使って値段をセリ人に見せてい
きます。あれ?どうなってるの?という
ようなスピードで落とされていきます。

一番高値を設定したお店が落札。落とし
たお店の番号をセリ人が呼び、仕分ける
方がどんどん野菜を移動させていきます
が、それがものすごいスピードです!
せり終了
積んであった段ボールが、あっという間
になくなってしまいました。今回はあえ
てひな壇ではないセリを見せてもらい、
ワタシも軽くセリ体験をさせていただい
た気分♪ 現在セリで買うのは全体の1割
程度だそうで、ほとんどは予約で決まっ
ているそうです。
せり落としたものを販売。ここからのス
ピードがまたスゴイ!
ハーブ売り
電話をかけ、売り先が決まったら、丁寧
に梱包、出荷作業。あっという間に完売
させて処理して出荷完了。その素早さに
本当に驚かされます。

1日の流れとしては、深夜2時に商品が届
き、整理、陳列。

注文を受けたものをピッキングして出荷
準備。

4時頃にはお客様が来られ、販売や出荷
準備が8時頃まで。

その後は片付けや明日の注文など。
市場の長い1日。
新紙浅さんでは出荷や販売以外にも
商品に対する気配りも。
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美しい紫蘇の花穂。
枯れたりしたものをお掃除。
紫蘇の花掃除
こんな風に大切に扱うことで、
生産者さんもお客様も喜んでくれる。
ワタシたち生活者には見えない部分。
素晴らしいです。
そして、野菜の収穫が多すぎた時に、
価格が下がってしまったとしても、
お金に変えて農家さんへ戻したい。
そんな思いがあります。

市場のある意味。あるべき姿。
西村学常務にそんなお話を聞かせていた
だき、この時間だからこその姿も見るこ
とができて、本当に勉強になりました。
新紙浅さん完全版
special thanx
㈱新紙浅 http://www.shinkami.co.jp/index.html


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宮﨑ノゾミでした!