玄関の前にあるのが「杉玉」です。
杉の葉（穂先）を集めてボール状にした
もので、軒先に飾ることで新酒ができた
ことを知らせます。吊るされたばかりの
杉玉は青々としていますが、やがて枯れ
て茶色になります。この色の変化が新酒
の熟成の具合を語ると言われています。

代表的な銘柄は「白露垂珠」。
純米吟醸白露垂珠 美山錦です。

ANA国際線ファーストクラスとビジ
ネスクラス搭載酒にも採用され、
数々のコンクールや酒品評会で
受賞されています。

そもそも酒粕とは
どのように作られるのでしょうか？
酒造りは酒母に米と水、麹を入れ、蔵人
たちは連日丁寧にもろみを混ぜます。
その工程で欠かせないのが蔵に住む
酵母菌や乳酸菌だといいます。仕込みの
時期は納豆を食べるのは厳禁だそう。
菌による発酵は自然の摂理です。
蔵人はただ菌の手助けをするだけです。
発酵がすすんだもろみをアコーディオン
状態の圧搾機に入れます。
じっくりとしぼり、日本酒が完成した翌
日、圧搾機に周りには酒粕がたっぷり…
そうです、お酒の絞りかすが酒粕です。

切り分けた酒粕板。フルーツのような
香りで、しっとりと柔らかです。

袋詰めされて販売されます。

このように日本酒の副産物である酒粕は
日本伝統の発酵食品として、甘酒や粕漬
けなどで古くから親しまれてきましたが
酒粕にはどんな栄養があるのでしょう？
酒粕にはレジスタントプロテインという
たんぱく質の効果があります。これは胃
で消化されにくく、腸までそのまま到達
して、腸内の脂質や油を吸着してそのま
ま排出してくれるそうです。

早速、料理やスイーツに使いましょう。
コク、うま味、トロミ、自然な甘みを加
えてくれ、減塩効果も期待できます。

＊＊酒粕のグリル＊＊
オーブントースターで軽く焼くと
こんなにぷっくり！！
クラッカーみたいにサクサク♪

＊＊根菜の酒粕クリームシチュー＊＊
いつものクリームシチューに
酒粕をプラスしてみてください。
自然なトロミが加わります。

＊＊里芋の酒粕味噌煮＊＊
里芋の煮っころがしを酒粕と味噌で
味付けしてみました。

＊＊鶏牛蒡肉団子の酒粕豆乳鍋＊＊
鶏挽肉ごぼうの笹がきの団子とお好みの
野菜で豆乳鍋。酒粕で味を整えます。

＊＊酒粕とドライトマトのデイップ＊＊
酒粕は牛乳と合わせて練り、ドライトマ
トを加え一晩置きます。お好きなパンや
バゲットにつけて軽く焼いて食べます。

＊＊ほんのり甘い酒粕ぷりん＊＊
酒粕ぷりんはカラメルなしで大丈夫。
ほんのり甘い香りのぷりんが完成。

＊＊酒粕のチョコムース＊＊
酒粕でコクをプラスした濃厚なチョコム
ース。ねっとりした食感がたまらない！

＊＊干し柿と酒粕の生チョコ＊＊
生クリームの代わりに酒粕を加えます。
ほんのり酒粕の香りと干し柿の食感が
楽しめる高級生チョコが完成です。
バレンタインにいかがでしょうか？

私の食生活になくてはならない食材、
毎日の味噌汁に大さじ1杯の酒粕。
キッチン横には容器に入れた酒粕があり
365日酒粕ライフの我が家。皆さまも
まずはお味噌汁に加えてみませんか？

㈲竹の露
山形県鶴岡市羽黒町
猪俣新田字田屋前133　
電話 0235-62-2209
http://www.takenotsuyu.com/

山形県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエの鐙谷貴子でした。