こんにちは。
滋賀県のベジフルサポーター
野菜ソムリエプロ
ベジフルビューティーアドバイザー
の辻川育子です。

滋賀県でネギといえば、
青ネギが主流ですが、ここ最近
地域ブランドの白ネギ人気が高く
大変注目されています。

その白ネギ人気の立役者である
山梶農園さんを訪ねました。
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こちらが生産者の山梶浩充さんです。

滋賀県の東部にある近江八幡市は
古来より人々や物資の往来が盛んで
様々なものが行き交う街。
「近江を制する者は天下を制する」
というほど戦国の舞台も多く残ります。
織田信長の居城　安土城跡
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（安土城跡のある安土山より）

そんな歴史ある近江八幡の安土の麓で
この白ネギの栽培が始まりました。
「なぜ白ネギは関東にあって
　関西にないのか？
　作っておいしかったら変わるはず！
　良いものを丹精込めて作り
　全国へ広めたい！」
という思いからブランドネギは
生まれました。
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信長の力強さと細やかさを体現した
白い根深の太ネギは
「安土信長葱」と命名。

品種はホワイトソード、
ホワイトスター、はるおおぎなどで、
規格が同じものであることを基本に
Ａ品質以上のものだけを
「安土信長葱」として出荷します。
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200ｇ以上の比較的まっすぐで
軟白部分が30センチ以上のもの。
透き通るように白い実は太く、
葉も青々としています。
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安土の地は排水の良い砂壌土の黒土で、
鈴鹿山系からのミネラル豊富な水にも
恵まれています。 
また身近なもので美味しく仕上げたいと
魚かすなどアミノ酸が豊富な天然素材の
肥料を使われていることも
美味しさにつながっています。

2004年には地域ブランドネギとなり、
今では20名ほどの生産者さんがいます。

2011年からは山梶農園さんの
オリジナルブランドとして
「安土六角ねぎ」も販売されています。
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六角とは佐々木六角から命名されました。
この辺りはもともと鎌倉時代から
戦国時代まで近江南部を統治していた
佐々木六角ゆかりの地。
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（佐々木六角居城　観音寺城跡）
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また、ここ繖山（きぬがさやま）には
西国三十二番礼所の
観音正寺があります。
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このように織田信長や佐々木六角といった
歴史上の偉大な戦国武将の名前を
ネギの名称に用いていることに 
安土への郷土愛を感じました。

この他にも滋賀県では
太郎坊宮の「天狗ネギ」
甲賀市の「忍ネギ」など
白ネギ人気が高いです。
これらのネギの栽培のノウハウ、
名前や商標のバックアップなどは
山梶さんが伝授されました。
農業者の育成のためにも尽力され、
常に先を見越して進まれる山梶さんは
周りの方からの信頼もとても厚いです。

それでは、肉厚でジューシー、
甘みの強い白ネギを使った
あったかいお料理をご紹介します。

白ネギしゃぶしゃぶ
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ネギをやや太めの白髪ねぎにして
豚肉としゃぶしゃぶ♪　
お好みのたれでいただきましょう！
さっぱりしていて　
いくらでも食べられます。

白ネギチャーシューマン 
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中の具にはネギがたっぷり！
1本丸ごと全部使いました。

白ネギのグラタン
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大きく切ったネギに焼き目をつけてから
味噌で味つけしたとりひき肉と
ホワイトソース、チーズをかけて

ネギは加熱するとさらに甘みが増して
とろっとろ！体もぽっかぽかです！
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近江八幡の歴史と文化を感じながら
安土の白ネギを味わってみては
いかがでしょうか。

山梶農園
www.at-ml.jp/71242/

滋賀県のベジフルサポーター
野菜ソムリエプロ
ベジフルビューティーアドバイザー
辻川育子でした。