コメント一覧 (2)

1. • 1. 七海大輔
   • 2016年12月16日 20:59
   • 蕪は日本全国に様々な在来品種があり、私の住む石川県にも金沢青かぶという伝統野菜があります。
     矢島かぶらは、ハウス栽培と露地栽培で葉の大きさや、色の濃淡に違いが出るということで何とも興味深いですね。
     そもそも、根と葉が同じ色というのはとても珍しいと思います。
     ナスに含まれる、紫色素のナスニンは、ナスが紫外線から実を守るために作るポリフェノールであり、近年その機能性が注目を集めています。
     矢島かぶらの紫紅色においても、露地栽培というより過酷な環境下で濃くなるということであれあば、フィトケミカルとしての期待ができそうですね。
     形が不揃いというのは、固定種の宿命だと思います。
     私も固定種の大根栽培に携わっていますが、形が揃わないというのが栽培の難しさの一つに位置付けられています。
     ただプラス思考で考えれば、様々な形というのはすなわち野菜の個性と考えることもでき、人も野菜も個性があるから面白いと自分では思っています。
     不揃いだから、どんな形の大根が出てくるのかを収穫時の楽しみとすることも出来ます。
     理想に近い矢島かぶら、根における紫紅色と白色のコントラストがキレイですね（バニラアイスにブルーベリーシロップをかけたよう）。
     偏球型の形もお饅頭のようでとても可愛らしいと思います。
     ぬかづけは色合いが柴漬けのようでびっくりです。
     矢島かぶらの甘酢漬けは、酢につけることでピンクに変色ということですが（アントシアニン由来なのでしょうか？）、調理の仕方次第で様々な表情を見せるのも野菜の面白さですね。
     矢島かぶらの和風スープ、ほっと一息つきたい時に飲みたいです。
     カップも温かみのある風合いで素敵だと思います。
     最後に私の思う矢島かぶらは、
     葉も根も美しい紫紅色
     根っこの紫紅色と白色の美しいコントラスト
     偏球型の可愛らしいかたち
     正に、個性豊かで素敵なかぶらだと思いました。
2. • 2. 辻川育子
   • 2016年12月18日 17:58
   • 七海大輔様
     こんにちは。この記事を書きました、ベジフルサポーターの辻川育子です。
     このたびは丁寧なコメントを頂きありがとうございます。嬉しいです。
     根と葉が紫紅色の矢島かぶら本当い美しい色です。
     おっしゃる通り、アントシアニンによる色で、甘酢に漬けてより鮮やかな色、ピンク色になるのはそのためです。野菜が環境から身を守るために作るフィトケミカルは自然のサプリメントとして注目ですね！
     様々な形を個性と捉えてくださり嬉しいです。この個性があるからこそ、病気などですべてが途絶えることなく受け継がれ続けることが出来た所以でもあると思います。人間も野菜も個性が大切な時代ですね。(#^.^#)
     お料理の器は今回どちらも、滋賀の信楽焼を使いました。土の温かみがお料理にも反映していれば嬉しいです。
     石川は息子が住んでいる大好きなところです。次に伺うときはぜひ、金沢青かぶにも出会ってみたいです。