この地域に、最初に「ゆず」の原種を
持ち込んだのは、「弘法大師」だと
伝えられています。
それから、接ぎ木などをして、現在の
「庄川ゆず」の産地ができました。

また、庄川地区は「庄川おろし」という
風が吹きます。
「ゆず」は霜に弱く、霜にあたると、
苦みが強くなりますが、朝、夕の
冷え込み時に「庄川おろし」が
吹き込むことで、霜を払い、
ほどよい加減に仕上がるのですね。

庄川地区を訪れると、たくさんのお宅に
「ゆず」の木が植えられていました。

こちらのお宅の木は樹齢が百年を超える
ものだそう 沢山の「ゆず」が実り、
爽やかな香りが漂ってきました。
実は「ゆず」は、種から木になるまで
約２０年ほどかかります！
実が採れるまでとても長い年月ですね

庄川地区では、『庄川ゆず』を使った
加工品も作られています。

こちらは、富山の郷土料理「お酢わい」
　↓

お正月料理でお馴染みの「なます」に、
細切りの油揚げを甘辛く煮たものを
和え、そこに「ゆず」の皮も加えます！
富山では「お酢和え」がなまって、
「お酢わい」になったと言われ
我が家でもよく作ります。

こちらも、我が家の定番料理！
↓

「ねぎの甘酢味噌和え」です。
「ゆず」の香りが爽やかです☆

加工品であった「ゆずの佃煮」を
おにぎりの中身に！

また、庄川地区に昔から伝わる郷土料理
で、「ゆずの味噌漬け」があります。
こちらの料理に使用される「ゆず」は、
傷がなくきれいなもの。
かつ完熟しているものを選び、
丸ごと三年間熟成させるそうです！
ただ、“いい”具合の「ゆず」が無い年は、
作らないそうで、なかなかお目にかかる
ことのできない幻の逸品です

ごはんが進む「ゆずこしょう」を使った
おかず料理です！

～ゆず香る☆しめじと豚肉炒め～
材料(２人分)
シメジ・・・1/4パック
豚ヒレ肉・・・180g
タマネギ(すりおろす)・・・1/2個
醤油・砂糖・酢・ゴマ油・・各大さじ１
塩・・・少々
ゆずこしょう・・・お好みで
キャベツ・ミニトマト・・・適宜

作り方
１．豚ヒレ肉は、１ｃｍの厚さに切り、
　　すりおろしたタマネギ、醤油、砂
　　糖、酢、ゴマ油、塩と一緒にボウ
　　ルに入れて混ぜる。
２．フライパンにサラダ油（分量外）
　　を敷き、１．の豚ヒレ肉を炒める。
　　豚ヒレ肉に火が通ったら、
　　シメジを加え炒る。
３．皿に千切りにしたキャベツを盛り、
　　２．の豚ヒレ肉とシメジを盛る。
４．同じフライパンに、１．の調味料
　　を入れ、２分程煮る。火を止めて、
　　ゆずこしょうをお好みで入れ合わ
　　せる。

～ゆずのパウンドケーキ～
材料(18cmパウンド型１本)
薄力粉・・・120g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/8
バター・・・90g
ハチミツ・・・大さじ1/2
牛乳・・・大さじ１
砂糖・・・90g
卵　・・・２個
ゆずの皮(すりおろし)・・・１個分
　
作り方
１．薄力粉とベーキングパウダーを
       合わせてふるう。
２．耐熱ボウルにバター、ハチミツ、

       牛乳を入れ、バターが溶けるまで
　　電子レンジで温める。
３．ボウルに卵白を入れ、塩少々
        (分量外)と砂糖を少しずつ加え、
       卵黄も加えてハンドミキサーで
　　混ぜる。
４．３．に２．を少しずつ加えて混ぜ
       １．も加えたら、ゴムベラで
        底から全体的に混ぜ、すりおろした

        ゆずの皮を入れて混ぜ合わせる。
　　さわりすぎないのがポイント。
５．型にオーブンシートを敷き４．の
       生地を入れ、平らにならしたら、
       ２～３回型を落とす。160度予熱の
       オーブンで45分ほど焼く。
　　
果肉部分は、キュッと絞って、ハチミツ
と混ぜ、お湯でのばしてホットドリンク
にするのが、オススメです

「ゆず」はビタミンＣを多く含みます。
美肌効果や、風邪予防にも効果が期待
されます
ぜひ、「ゆず」をいろんな料理に
取り入れて、これからの季節を元気に
過ごしたいですね
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました

富山県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
ジュニア食育マイスター
明野　依里佳でした