私は初めて知りました
人によっては、

「松茸以上に風味が強く美味」

と絶賛されるキノコなんだそうです

こんな風に生えていました
黒くて大きく、そのカサは
直径１０～２０㎝あります。
中央は窪んでいて、表面は
鱗みたいな突起がありゴツゴツしていて

まるでゴジラのよう

コレ、本当に食べられるの

って思っちゃいますよね

コウタケは、ごく一部の山にしか

生えない貴重な天然キノコ。

その特徴はなんといっても独特の香り。

漢字で『香茸』と書きます。

キッチンに置けば、あっという間に

家中が香茸の香りいっぱいに

天日干しして乾燥させると、

更に香りが良くなるんだそうです。

香茸は、ほろ苦さもあるキノコです。
この苦みは、一度さっと茹でることで
取れるので、一般的には下処理をして
料理に使われます。　　しかし
「茹でると香りが半減する」といい
食べ慣れた方は、生のまま料理する人も
多いようです。
乾燥させて使うときは、もどし汁を２回程
かえて、しっかりアクを流して使います。
 

その場所が分かっていても、収穫の

タイミングを外したり、先客に採られて
しまっていたら、もう会えません

知る人ぞ知る幻のキノコ

と言われ、収穫できた年は丁寧に
天日干しして保存し、お祝いの席や
お正月などにおもてなし料理として
振る舞われたりするそうです。

道の駅や直売所などで、生や乾燥も
販売されています。 
見つけてみてくださいね。

そして、干した香茸で香りを活かし
具はシンプルに、人参、油揚げを加え
醤油・酒・少々の塩で炊きあげました

香茸とアスパラのクリームパスタ

香茸、アスパラを炒め、生クリームと
たっぷりのパルミジャーノで・・・

この他の料理として地元では
　香茸のお吸い物
　香茸の甘辛煮
　など、よく食べられるそうです。


キノコ狩りでは香茸の他に・・・

ハナイグチ
アミタケ
ウラベニホテイシメジ
サクラシメジ

そしてまた翌週も名人と山へ・・・

生えているキノコも一変し

ハナイグチ
コムソウ
クリタケ
ナラタケ
オニナラタケ
チャナメツムタケ
ムキタケ　　
・・・と、たくさん採れました

いろいろキノコを使って
キノコのおろし和え

天ざる蕎麦の箸休めに・・・
日本酒にも合いますね

「ジコボウ」の味噌汁

「ハナイグチ」　信州では
「ジコボウ」の名で親しまれています
朝、ジコボウの味噌汁だと、
みんな急に食欲増進しちゃって、
おかわり、おかわり
作った私も、一気にテンション
上がります

クリタケはシャキシャキした歯ごたえ
良いダシが出るキノコなので・・・
クリタケごはん

キノコとカボチャをたっぷり使って
甲州名物ほうとう

秋真っ盛り信州の自然の恵みを
存分に楽しんでみました

天然キノコは
この時期だけ出会える魅惑の食材
年に1度、秋の山歩きを楽しみながら
キノコ狩りもいいですよね

一方、
見分けの難しい毒キノコも多く
山歩きは危険も伴います。
キノコをよく知る方と入山したり
採取したキノコは鑑定してもらうなど
安全を確かめてから食べてくださいね

最後までお読みいただき
ありがとうございました
皆さんもおいしいキノコ料理で
この秋を堪能してくださいね