夏に栽培・収穫されるかぼちゃは、

しばらく置くことで、甘みと栄養価
が増して、おいしくなります。

これから夏の日差しをいっぱい
浴びたかぼちゃの食べ頃です

「かぼちゃ」名前の由来はなんと
「カンボジア」国名でした！

16世紀末にポルトガル船によって

九州へ渡った「カンボジアの瓜」
（日本かぼちゃ）がなまって
伝わり「かぼちゃ」になったとか。

一部の地域で「ボウブラ」と

呼ばれるのは、ポルトガル語で

「ウリ類」を意味する

「アボボラ」に由来します。

また、「南瓜」は中国語からで、

いろいろな呼び名がありますね。

ちなみに本来「pumpkin」は

皮がオレンジのものを示し、

皮が緑のカボチャは

「squash」が一般的なようです。

原産地は諸説ありますが、

中南米、メキシコの洞窟。

紀元前6000年前後の地層から

種がみつかっています。

15世紀末にコロンブスが

アメリカからヨーロッパへ

伝えた野菜のひとつです。

当時のかぼちゃ（日本かぼちゃ）

は甘みがなく、固くて果肉が

少なかったので、種を食し、

器として重宝されていたとか。

日本かぼちゃで宮崎の伝統野菜の
「日向」は皮が黒く、京の伝統野菜の
「鹿ケ谷」は、褐色を帯びたゴツゴツの
ひょうたん型。どちらも溝が深く、
ねっとりしていて甘みが少なく、
和食向きです

一方、西洋かぼちゃはアンデス山脈の
高原乾燥地帯が原産。19世紀に
伝わりますが普及せず、明治初期に
再渡来し、北海道で広まりました。

現在、北海道が堂々の国内第一位で、

全体の半分の生産量を誇ります。

日本かぼちゃに比べ、水分が少なくて
甘みが強く、粉質でほくほくした
味わい。調理法も豊富です

また、ユニークな形の多い

ペポかぼちゃの仲間には、

バターナッツ、そうめん瓜、

コリンキー、ズッキーニなどあります。

写真左（オレンジ）のコリンキーは
生でも食べられるかぼちゃです。
固めのメロンのような香りと食感。
サラダに、炒め物に、調理法は色々！

写真中央（縞模様）のそうめん瓜は、
中が麺状で、ゆでてほぐし、
麺や春雨の代わりに使えます。

写真右（ベージュ）のバターナッツは、
スープにぴったりです。炒め物にも◎。
 
こちらは、ズッキーニ。 

黄色くて小さいプッチーニや、

ボウリングのピンのような形の万次郎は

西洋とペポの掛け合わせです。

どちらの長所も持ち合わせたかぼちゃで
おいしさも楽しさも広がりますよ。

かぼちゃは、「冬至に食べると
病気にならない」といわれるほど

栄養価が高い野菜です

かぼちゃに含まれるカロテンが

粘膜や皮膚の抵抗力を強くします。

抗酸化作用のあるビタミンＥや、

疲労回復によいビタミンＢ２，

利尿作用のあるカリウムなど
ミネラルも豊富

美肌効果、冷え性改善、風邪予防、

がん予防、夏バテ防止、食欲増進、

視力低下防止などが期待できます。

栄養成分豊富なかぼちゃは頼もしく、
また魅力あふれる野菜ですね

種子に含まれるリノール酸やオレイン酸
には動脈硬化の予防も期待でき、

ミネラルやたんぱく質を豊富に含むので

低血圧や貧血にも効果があります。

普段捨ててしまう種を空炒りした後、
中身を取り出して、緑の部分を炒って
みてはいかがでしょうか？

主に西洋かぼちゃを選ぶ際は

表皮がゴツゴツしていて、

ずっしりと重量感のあるもので、

ヘタがコルク化しているものを

丸のままで、中が見えない時は、

皮のどこかに見えるオレンジ色の

部分を見てみましょう。

その色と中の果肉の色は、

ほぼ同じといわれます。

オレンジ色が濃いと、カロテンの量も
多く、栄養価も高いのでオススメです。

カットしたかぼちゃを選ぶ際は
色が濃く、種が丸々しているものを

保存する時は傷みやすい種とワタを

取り除き、ラップをして冷蔵庫へ。 

丸ごと保存するなら、風通しが良い
ところで、1〜2ヶ月保存が可能です。

カットしたものは冷凍保存も可。

カボチャは和食にも洋食にもぴったりで
食卓を飾ってくれます。

また、10月31日はハロウィンの日。

坊ちゃんかぼちゃでグラタン 

もともとは、カブだったのがカボチャ

で作るのが一般的になった

「ジャックオーランタン」を 

作ってみても面白いですね。

カボチャはハロウィンに
欠かせないため、怖い顔が
定着してしまっていますが、
シンデレラではカボチャは素敵な馬車
そんなメルヘンな世界を想像するのも
また良いですね。
 

今月25日、小豆島で

「第30回日本一どでカボチャ大会」が

行われました。日本一に輝いたのは、

千葉県産の462.2kg！まるでオブジェ！

世界大会でもきっといい成績に

なるでしょうね。

時期や地方によって、
いろいろなかぼちゃに出会えます。

普段使わないような珍しいかぼちゃにも
ぜひチャレンジしてみてください
 

最後までお読みくださり、

ありがとうございました。

香川県のまつのベジフルサポーター

アクティブ野菜ソムリエ

メンタルフードマイスター２級

川村　章子でした。

（参考文献）
野菜ソムリエ協会テキスト
「もっとからだにおいしい野菜の便利帳」
（高橋書店）など