みなさま、はじめまして。
今月より
長野県のまつのベジフルサポーター
になりました、
アクティブ野菜ソムリエの
戸谷澄子です。
どうぞよろしくお願いいたします

先日、お友達の畑で
ビーツを収穫させてもらいました。
ビーツの鮮やかな赤を使って
お料理を楽しんでみました

焼き野菜とビーツの
カラフル和風サラダ
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シャキシャキ　ほんのり甘いビーツ
生のまま皮を剥き、薄くカット。 
白茄子と２色のズッキーニを
焼き野菜にして合わせ、
ほんのりニンニクをきかせた
和風のドレッシングでいただきます。

焼きビーツのコロコロポテサラ
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ビーツは丸ごとホイルに包み
１時間ほどオーブンで焼き
茹でたジャガイモ、タマネギを
マヨネーズとサワークリームで
合わせます。
ビーツをオーブンで焼くと、
ほくほくして甘味がギュッと
濃縮されます。

かぼちゃの種も散らしてみました。
種の歯ごたえと、塩気が合う合う
ビーツとジャガイモの甘味を
さらに引き立ててくれます。

そして・・・
ビーツの冷スープ
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なんだか　スイーツのよう・・・

これも、オーブンで焼いたビーツを
牛乳とミキサーにかけ
コンソメで味付けし
まろやかなスープにして
冷やしてみました。

さてさて、
畑のビーツはこんな感じ・・・
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その姿はまるでカブのようですが、
ホウレンソウと同じアカザ科なんです。

ビーツの特徴は、なんといっても
この鮮やかな赤紫色
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赤の色素成分はベタシアニンという
ポリフェノールの一種で、
活性酸素を抑制する
抗酸化力が期待できます。

リン・ナトリウム・マグネシウム
カルシウム・鉄・カリウムを豊富に含み
「飲む輸血」とも言われるほど。
　
ビーツを切るとき、まな板が
驚くほど真っ赤に染まります
ラップを敷いてカットすると
お片付けも楽チンですよ

皆さんも、真っ赤なビーツ
ぜひ楽しんでみてくださいね

長野県まつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエの
戸谷澄子でした