愛媛で有名な「絹かわなす」と
【泉州水なす】は同じなんだそう！

愛媛の「絹かわなす」のルーツは
【泉州絹皮水なす】 にあると
言われているんです。

食感や味の雰囲気が違うのは
やはり「水や土」なんだそうです♪
自然の力って本当にスゴイと
感じさせられますね。


【水なす】はとてもデリケートで
ちょっと葉が当っただけでも
傷がついてしまいます。
夏の時期なら手で持っただけでも
指紋がついてしまうぐらい！

そして畑ごとに味が違ったり
ストレスが掛かり過ぎると
アクが強くなったり、
葉を取り過ぎてもストレスに
なったりと本当に繊細。

ですので、とても丁寧に扱われて
育つのがこの【泉州水なす】
なのです♪


北野さん曰く、つどつど木を
さわって様子を見るそうなんですが
初代のおじいさんの木の見極めは
本当にスゴかったと
おっしゃっていました。


そして、やっぱり聞きたくなるのが
「美味しい【水なす】の見分け方」


まずは・・・
◆ガクが真っ黒でトゲが
　立っているもの。
そして左下の写真のように
◆朝収穫してからまだ
　成長している事。
（白くなってる部分が成長しています）
そして右下の写真。
◆茎の切り口が大きいもの。
◆後は、ずっしりと重く更には
　優しく握った時、手に吸い付く
　ようなものがいいでそうです♪
写真には写りませんでしたが
◆蜜が出てるものも良いそうです。


若い世代がガンガン働く
こちらの『北野農園』！
なのでＩＴ系にも強く頼もしい！

ＩＴ担当の薮田和也さん。


作業から戻って来られた所を
撮影させてもらいました。


伝統野菜を大切にされる
『北野農園』では水なす以外にも
【貝塚極早生】と言うタマネギも
大切に育てられています。
量産に向く品種ではないので、
作る方が減っていったそうです。


さて、ちょうどこの日の夜、
彼ら若手農家さんが集まって
お店の前をお借りして
「VEGE☆NIGHT」と言う
夜間販売イベントを
開催している日だったので
行ってみました！

もうかれこれ８年続けてるそうで
ここへ新鮮な野菜を買う事に加え
お話を楽しみに来られる方も
たくさんいらっしゃるそうです♪

Flour bee*というお店の
野菜ソムリエこずえさんも
来られていました♪
彼女は『北野農園』さんの
【水なす】を使って「水なす塩」を
作られているんですよ。


ワタシはお土産に頂いた
【水なす】で
水なすカッペリーニ風を♪


梨を食べてるかのような
みずみずしさと食感。
フルーティーでほんのり甘い
『北野農園』さんの
【水なす】は本当に絶品！


ぬか漬け、浅漬けも販売されていて
水なすのお味はもちろんですが
塩加減も夏にピッタリ♪
本当に美味しく頂きました！


テレビなどの取材にひっぱりだこの
『北野農園』さん。
忙しさのピークでテレビの取材を
断ってたのに、ワタシたちの
訪問を受け入れて下さった
北野さんの男気に感激でした！


こんなにステキな若手農家さんが
いてくれると思うと、日本の農業の
未来も明るく見えますね。


こんな『北野農園』さんの美味しい
【泉州水ナス】は
３月上旬～８月中旬まで
みなさんのお手元に届きます♪


【北野農園】さんのこだわりの詰まった
ＨＰはコチラ♪
http://www.kitanofarm.com/


本日も最後までお読み頂き
ありがとうございました！


大阪府のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ×
ベジフルビューティーアドバイザー
の宮﨑ノゾミでした♪