兵庫県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
フードライターの坂田理恵です。
先日、京都府南丹市美山町で、
手作りこんにゃくの
ワークショップが
にぎやかに開催されました。
美山町萱野地区で作られている
手作りこんにゃくを食べると、
これまでのこんにゃくのイメージが
一変しますよ♪ と、
地元のかたにおすすめいただき、
私もワークショップに興味津々で
参加してきました。
みなさん、こんにゃくって、
どんなふうに作られているか
ご存知でしょうか?
さて、その原料とは??
野菜ソムリエ
フードライターの坂田理恵です。
先日、京都府南丹市美山町で、
手作りこんにゃくの
ワークショップが
にぎやかに開催されました。
美山町萱野地区で作られている
手作りこんにゃくを食べると、
これまでのこんにゃくのイメージが
一変しますよ♪ と、
地元のかたにおすすめいただき、
私もワークショップに興味津々で
参加してきました。
みなさん、こんにゃくって、
どんなふうに作られているか
ご存知でしょうか?
さて、その原料とは??
加工品としてのイメージが強い
こんにゃくですが、
その原料は蒟蒻芋。
じゃがいものような形で、
サトイモ科に属しています。
平成28年2月に、
農林水産省から発表された
特定作物統計調査を見てみると
平成27年度の蒟蒻芋の収穫量は
群馬県が最も多く、56,500t。
続いて栃木県、茨城県と続き、
関東地方での栽培が
圧倒的に多いようです。
かやぶきの里として知られる
京都府南丹市美山町でも、
以前は、お正月の準備として
お餅つきをした後に、
蒟蒻芋から手作りのこんにゃくを
各家庭で作っていたのだそう。
時代の流れとともに、
手間のかかる作業が
だんだんと敬遠されるようになり、
こんにゃくは家で作るものから、
買ってくるものへと
変わっていきました。
そんななか、美山町萱野地区では、
町おこし事業の一環として
4人の女性が代表メンバーになり、
萱野こんにゃくグループを結成。
平成元年から手作りこんにゃくの
製造・販売をスタートさせました。
近隣の若い世代が集まって
結成された支援グループ
「こんこんひろば」と協力しあい
活動を行っています。
先日、京都府・食育のたね交付金を
活用した事業として、
支援グループ「こんこんひろば」主催の
食育イベントが行われ、
おとなとこどもを含め、
30名以上の参加者が集まりました。
蒟蒻芋は保存がむずかしく、
傷みやすいために、収穫後、
乾燥させて細かく粉砕した精粉で
加工する方法が一般的。
萱野こんにゃくグループでは
昔ながらのやりかたで、
生の蒟蒻芋を茹でて
すりおろしたものを原料に
こんにゃくが作られています。
すりおろした蒟蒻芋は、真っ白!
専用の器械で練り込み、
絶妙のタイミングで
灰汁(あく)を入れて固めます。
ここでいう灰汁とは、
くぬぎなどの広葉樹を燃やして
できた灰に熱湯を混ぜて
漉したもの。
実は、蒟蒻芋は
なかなか手のかかる作物で、
収穫されるまでに、
およそ3年もの歳月を要するうえに、
生で食べるとビリビリと
しびれるほどの激しいエグ味を
含んでいます!
このエグ味の正体は、
おもにシュウ酸で、そのままでは
とても食べることができず、
畑の作物を狙うイノシシでさえも、
ソッポを向く、というツワモノ(笑)
灰汁には、このエグ味成分を
中和させる働きがあり、さらに、
こんにゃくの凝固剤としての
役割も果たしていて、
昔ながらの知恵には、
驚かされるばかりです!
灰汁の配合や分量など、
試行錯誤を重ねて
導き出したレシピは、
萱野こんにゃくグループの
企業秘密なのだそう(笑)
灰汁を混ぜあわせて
しばらく撹拌したのち
ほどよく固まった
こんにゃくのタネを
ボールに取り出します。
小さなこどもたちも、
かわいらしい手で、こんにゃくを
くるくるっと丸めていきます。
中に空気が入ってしまうと、
あとで割れてしまうので、
気をつけながら作業します。
次に、丸めたこんにゃくを、
熱湯で20〜30分茹でます。
その日の温度や湿度などによって、
最適な茹で時間が
少しずつ違うのだそう。
萱野こんにゃくグループのみなさんの
長年の経験と勘が頼りです。
茹で上がるのを待つ間に、
手作りこんにゃくの
楽しい試食タイム。
なんとスイーツの登場です!
黒蜜ときなこをかけて、
わらび餅のようにして
いただきました。
驚くほどのもちもち食感!
特有のにおいも感じられず、
手作りこんにゃくの
おいしさをあらためて
実感できました♪
イベント終了後は、
参加者のみなさんで作った
こんにゃくをおみやげとして
持ち帰ることができ、
真剣な表情でこんにゃくを選ぶ
こどもたちの姿が、
とても楽しそうでした。
地域で守り継がれている伝統食と
食育活動のコラボレーションは
こどもたちのみならず、
おとなにとっても
楽しいイベントとなりました。
美山町萱野地区の
手作りこんにゃくは、
蒟蒻芋が収穫される10月以降、
4月までの限定生産です。
お問い合わせはこちらへ♪
萱野こんにゃくグループ
0771-75-1277(田中さん)
0771-75-1361(藤原さん)
もちもち食感の萱野こんにゃくは、
次世代へ継承したい日本の伝統食。
ぜひ一度ご賞味くださいね。
兵庫県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
フードライターの坂田理恵でした。
こんにゃくですが、
その原料は蒟蒻芋。
じゃがいものような形で、
サトイモ科に属しています。
平成28年2月に、
農林水産省から発表された
特定作物統計調査を見てみると
平成27年度の蒟蒻芋の収穫量は
群馬県が最も多く、56,500t。
続いて栃木県、茨城県と続き、
関東地方での栽培が
圧倒的に多いようです。
かやぶきの里として知られる
京都府南丹市美山町でも、
以前は、お正月の準備として
お餅つきをした後に、
蒟蒻芋から手作りのこんにゃくを
各家庭で作っていたのだそう。
時代の流れとともに、
手間のかかる作業が
だんだんと敬遠されるようになり、
こんにゃくは家で作るものから、
買ってくるものへと
変わっていきました。
そんななか、美山町萱野地区では、
町おこし事業の一環として
4人の女性が代表メンバーになり、
萱野こんにゃくグループを結成。
平成元年から手作りこんにゃくの
製造・販売をスタートさせました。
近隣の若い世代が集まって
結成された支援グループ
「こんこんひろば」と協力しあい
活動を行っています。
先日、京都府・食育のたね交付金を
活用した事業として、
支援グループ「こんこんひろば」主催の
食育イベントが行われ、
おとなとこどもを含め、
30名以上の参加者が集まりました。
蒟蒻芋は保存がむずかしく、
傷みやすいために、収穫後、
乾燥させて細かく粉砕した精粉で
加工する方法が一般的。
萱野こんにゃくグループでは
昔ながらのやりかたで、
生の蒟蒻芋を茹でて
すりおろしたものを原料に
こんにゃくが作られています。
すりおろした蒟蒻芋は、真っ白!
専用の器械で練り込み、
絶妙のタイミングで
灰汁(あく)を入れて固めます。
ここでいう灰汁とは、
くぬぎなどの広葉樹を燃やして
できた灰に熱湯を混ぜて
漉したもの。
実は、蒟蒻芋は
なかなか手のかかる作物で、
収穫されるまでに、
およそ3年もの歳月を要するうえに、
生で食べるとビリビリと
しびれるほどの激しいエグ味を
含んでいます!
このエグ味の正体は、
おもにシュウ酸で、そのままでは
とても食べることができず、
畑の作物を狙うイノシシでさえも、
ソッポを向く、というツワモノ(笑)
灰汁には、このエグ味成分を
中和させる働きがあり、さらに、
こんにゃくの凝固剤としての
役割も果たしていて、
昔ながらの知恵には、
驚かされるばかりです!
灰汁の配合や分量など、
試行錯誤を重ねて
導き出したレシピは、
萱野こんにゃくグループの
企業秘密なのだそう(笑)
灰汁を混ぜあわせて
しばらく撹拌したのち
ほどよく固まった
こんにゃくのタネを
ボールに取り出します。
小さなこどもたちも、
かわいらしい手で、こんにゃくを
くるくるっと丸めていきます。
中に空気が入ってしまうと、
あとで割れてしまうので、
気をつけながら作業します。
次に、丸めたこんにゃくを、
熱湯で20〜30分茹でます。
その日の温度や湿度などによって、
最適な茹で時間が
少しずつ違うのだそう。
萱野こんにゃくグループのみなさんの
長年の経験と勘が頼りです。
茹で上がるのを待つ間に、
手作りこんにゃくの
楽しい試食タイム。
なんとスイーツの登場です!
黒蜜ときなこをかけて、
わらび餅のようにして
いただきました。
驚くほどのもちもち食感!
特有のにおいも感じられず、
手作りこんにゃくの
おいしさをあらためて
実感できました♪
イベント終了後は、
参加者のみなさんで作った
こんにゃくをおみやげとして
持ち帰ることができ、
真剣な表情でこんにゃくを選ぶ
こどもたちの姿が、
とても楽しそうでした。
地域で守り継がれている伝統食と
食育活動のコラボレーションは
こどもたちのみならず、
おとなにとっても
楽しいイベントとなりました。
美山町萱野地区の
手作りこんにゃくは、
蒟蒻芋が収穫される10月以降、
4月までの限定生産です。
お問い合わせはこちらへ♪
萱野こんにゃくグループ
0771-75-1277(田中さん)
0771-75-1361(藤原さん)
もちもち食感の萱野こんにゃくは、
次世代へ継承したい日本の伝統食。
ぜひ一度ご賞味くださいね。
兵庫県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
フードライターの坂田理恵でした。
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