加賀野菜とは
昭和２０年以前から栽培され
今も金沢近郊で栽培されている
伝統野菜で、現在１５品目
認定されています

五郎島金時は金沢市の五郎島・
粟ヶ崎地区・内灘砂丘で主に栽培
されているさつま芋。
五郎島金時部会の作付面積は８８ｈａ
県のエコ農家認定を受けた生産者
４２名で栽培しています

根菜類は土質の影響が大きいと言われ
日本海に面した五郎島は砂丘地で
粒の大きさが大きくもなく、小さくもなく
乾きもせず、適度に湿りけもあり、
水はけが良く、肥料もちの良い
ちょうど良い砂が芋作りに
とっても適しているんです


その食感の違いは
高系１４号の特徴を受け継いだ
しっとり、ホクホク系で形の良い
紡錘型で紅色の外観
甘みの強い肉質です

苗は部会で統一したウイルスフリーの
育苗ハウスで育てたものを５月に
手で植えます。

センチュウを減らすための緑肥作付や
米ぬかを主体にした
有機金沢甘藷専用肥料を
使いながら、あまり大きくなく
料理しやすい大きさで
収量でなく、味に一生懸命こだわって
作っています


灌水も夏場は１時間半～２時間
かわく畑、葉ばかりになる湿る畑で
区別して気を付けて行っています。
そして、収穫間際は芋の腐敗や
病害の発生を防ぐため、
水をかけません。

苗を植えてから１３０日～１５０日で
収穫できます。
収穫は８月中旬から始まり１１月上旬の
霜が降りる前に終了します。





収穫された芋は
８月下旬～１１月は洗浄し出荷




１２月までは倉庫貯蔵し砂払いして出荷


１月～３月は
１３．５℃以下にしない低温貯蔵

４月～６月上旬出荷分は
１，５８４コンテナ×１０　
１５，８４０コンテナ入る
キュアリング貯蔵施設で菌の侵入を防ぐ
為の処理をします。
芋は泥つきのまま、できるだけ触らず
品質を落とさないようコンテナに入れ
芋の中心まで３５℃にし、
湿度９５～１００％で７２時間おき
顕微鏡でコルク層を確認し、その後
１３．５℃で保存した物を出荷します。




サイズは３Ｌ～４Ｓまで３６もの等階級
があり、地元では「Ｓ」が最も人気で
小ぶりのサイズを
焼き芋にするのが好まれています


そんな「コボコボ」の五郎島金時を
味わうには焼き芋が１番

焼き芋が甘くなるのはアミラーゼという
消化酵素がさつま芋の澱粉を細かく
分解して麦芽糖に変えてくれるから
なんですが、アミラーゼがさつま芋の
澱粉によく働いてくれる温度が
６５℃～７５℃くらい。
１時間ほどゆっくり火を入れると
甘みが出るのでおすすめです


コッボコボで香ばしい香りと優しい甘みが
口いっぱいに広がります




めった汁（豚汁）に
五郎島金時はかかせません


焼き芋にし、つぶしたものを春巻きの皮で
巻きおやつに


さつま芋は寒さに弱いので
１３～１５℃くらいの日の当たらない
場所で保存して下さいね。
我が家では、新聞紙に包み
カゴに入れ冷蔵庫の上に置いています。

βーカロテンやでん粉に守られた
ビタミンＣ、そしてカリウムや食物繊維
なども含んでいるので、高血圧や
便秘解消にも効果が期待できます。

「コッボコボ」の五郎島金時、ぜひ一度
ご賞味ください

石川県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエの本田智世でした