みなさま はじめまして

山形県のまつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエ
鐙谷貴子（あぶみやたかこ）です。
２月から新しく仲間入りさせていただき
ました。どうぞよろしくお願いします

私の住む山形県酒田市は日本海側に面し、
海、山、平野、川に囲まれた食材豊かな
地域として注目されています。
このような地域に生まれ育ったことを
改めてしあわせと思いながら
沢山の方に美味しい野菜や果物の情報を
発信していきたいと思います

今回は山形庄内地方の
【春の訪れを感じる野菜・うるい】
をご紹介します。
うるい
冬が長い山形では店頭に「うるい」が
並ぶと、「春が近くまで来たかも」と
ワクワク楽しくなります。冬場は
緑や茶色の野菜が多い中、北国の私達には
薄緑色のかわいい春色のうるいは
「もうすぐ春の予感の野菜」なんです

うるいはユリ科ギボウシ属の多年草で
正式名はオオバギボウシで山菜の一つ。
今は食用として
ハウスで促成栽培されています。
うるい
酒田市より車で20分の
遊佐町の圃場に伺ってきました。
まだまだ雪一面ですが
今年は例年よりは雪は少なく暖冬でした。
NCM_2513
これは畑で半年休んでいた根株を
1２月に掘り起こし積み上げます。
高さは150ｃｍもあります。
それを１月に植え付けしますが
根はむき出しにして寒風や雪や霜に
さらすことで根を強く太くします。
NCM_2503
根が太く長く20～30ｃｍもあります。
NCM_2505
根株は秋に収穫時のもみ殻が
土の代わりになります。
NCM_2482
もみ殻の下には
熱線のパイプが引いてあります。
発芽するまでは加熱して発芽を助けます。
１月初めに植え付けを順次して行きます。
こちらは植え付けして
１カ月くらいのものです
NCM_2487
葉を緑色にするためです。
これから10～14日位で出荷を迎えます。
ハウス内は18℃に設定、夜もストーブと
サーキュレーターは欠かせません。
外は雪です。ハウスは二重にして
寒さを防ぎ温度を保ちます。
NCM_2501

芽が出始めたら夜も電気をつけます。
庄内促成山菜生産者協議会副会長
渋谷幸雄さんのハウスに伺いました。
苗床に渡した橋のような物に座りながら
特別な鎌でサクサクと収穫します。
うるいは細さでランク分けし出荷します。
モチロン太いものからA品ですが・・・
実は私は細いB級の方が好きです
NCM_2499
この立派な株！！
根も立派ですね～！
NCM_2493

うるいはサクサクとした歯ごたえで
クセがなく、軽いヌメリや苦味も魅力。
生や、ザルに3ｃｍ位に切ったものを
入れてお湯をかけるなどで
食べるのが主流です。

早春を運ぶうるいは、
同じく春を感じるいちごと
プチヴェールで前菜
”うるいといちごの生ハム巻き”
リンゴの蝶を添えて
NCM_2615

”ウルイの酒粕レモンデイップ”
酒粕と尾道から届いた
無農薬レモンのソースにして
サクサク
NCM_2520
”ウルイの中華おかか和え”
生のウルイのおひたしです。
かつおぶしはごま油と醤油と混ぜました。
食べる時はウルイと合えながら食べます。
シンプルでいくらでも食べれます
NCM_2527
”ウルイの肉巻き・黒酢たれからめ”
クルクル薄切り肉で巻いて
こんがり焼いたら黒酢、砂糖、醤油の
たれでからめます
ご飯にもぴったり
うるい

”ウルイの粕漬け”
塩麹を入れた酒粕床に入れて
次の日から食べれます
NCM_2465

最後まで読んでくださいまして
ありがとうございます。
１回目のレポートですが
これからも美味しい、
そして美しい山形の
魅力を伝えて行きたいと思います

山形県のまつのベジフルサポーター、
アクティブ野菜ソムリエ
鐙谷貴子でした