本間さんの畑は、四方が山に囲まれ
自然豊かで素敵な場所…癒されます
青々とした秋田杉の雄姿が見事

ここに広々とした
ホウキグサ畑が広がっています。

「とんぶり」となる
ホウキグサの穂がこれ

この穂を
コンバインを使って刈り取りします。

刈り取る際、
穂が乾燥していないと
コンバインが詰まりやすい為
雨や朝露が渇いたお昼近くからの
作業となります。

刈り取られた穂は
実の部分が選別されて袋に入り、

枝の部分は後ろから出てきます。

コンバインで刈り取る際
かなりの長さを残してカットします。
土がついてしまうと、
後程洗う時に支障があるからです。
その為、
実がついた部分が残ってしまいます。

残った枝は手作業で刈ります。

なかなか手間のかかる作業です

この日は最高のお天気
作業風景も絵になります。

ついついたくさん写真を
撮ってしまいました

今回はコンバインでの収穫でしたが
手作業で刈り取った後の畑はこちら

この枝は、文字通り
ホウキとして使われていました。
ホウキグサは
元々ホウキの為に栽培され
副産物として実を加工し
食用とするようになったのだそうです。

ここで収穫した実は
唐蓑（とうみ）にかけ、
大きなゴミを取り除き
乾燥して倉庫に保管します。

その後の食用となる為の加工は、
大変手間のかかる作業です。
作業手順は、
以前のブログでご紹介しています。

畑のキャビア　「とんぶり」　の
美味しさの秘密
http://blog.matuno.co.jp/archives/1022050694.html

加工され
出荷される「とんぶり」がこちら

ホウキグサが加工されて
「畑のキャビア」に変身しました

長芋を擦ったトロロに添えたり
納豆に混ぜたりするのが
定番の食べ方です。

わたしのイチオシは
「畑のキャビア丼」
生姜醤油で味付けした「とんぶり」を
炊き立てご飯にたくさん乗せて…
新米の時期は特においしいです

もう一つのオススメは、
「とんぶりサラダ」
プチプチ食感を堪能します

「とんぶり」は、
フランスにも出荷されています。
現地では、生ハムに巻いたり
ビスケットにトッピングしたり…
ヘルシー食材として
親しまれているのだそう。
世界に誇る秋田の味です

１００ｇあたり約９０キロカロリー。
食物繊維やビタミンＥが多く、
肥満予防に働くサポニン、
塩分の排出に働くカリウムなどを含み、
低カロリーで、
ダイエットに嬉しい作用も期待できそう
カルシウム、鉄分も含む
なかなかの食材です。


秋田県のうまいもん
まつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
ジュニアアスリートフードマイスター
最上美貴子でした。