まつのベジフルサポーター
事務局の大崎直美です。

青森県陸奥湾を臨む
海辺の街、野辺地町と
そこから内陸に続く東北町。

夏のかぶの代表産地として知られる
「野辺地葉つきこかぶ」の
おいしさの秘けつを取材しました。
野辺地かぶ
毎年お取引先様に好評をいただいている
アイテム、生でもおいしいかぶですが
加熱すると甘味がぐっと増す逸品です。
メニュー提案は下記をご参照ください。
 

関東近郊の小かぶは
冬から春にかけて旬を迎えますが、
「野辺地葉つきこかぶ」は、
6月～10月が出荷時期。

オホーツク海から吹くやませの影響に
よる冷涼な気候を活かして、夏でも
きめ細かな肉質のかぶが作られています。
野辺地かぶ

果肉はジューシーで果皮は色白。
皮が手でむけるほど
柔らかいことも特徴です。
野辺地かぶ
おいしさの理由の一つは味にこだわった
品種選びにあるのだとか。

導入しているのは、肉質が柔らかく
甘いかぶとして昔から定評のある
『玉里』という品種。
病気に強い新しい品種が登場しても
切り替えることはせず、もう二十数年、
玉里一筋だといいます。

「病気に弱く、葉の軸も細くて
折れやすいので気を使うかぶですが
味はやっぱりこれが一番」と話すのは、
こかぶ部会 部会長の田村敬一さん。
野辺地かぶ
そのおいしさをテーブルに届けるための
努力も並大抵ではなく、収獲はなんと
夜中の1時から始まります。

気温が一番下がる夜明け前に
その日の収穫を終えて
選果所の真空予冷機でかぶの芯温を
さらに急速冷却し、冷蔵トラックで
冷えた状態のまま出荷されるという
こだわりよう。

だからこその
みずみずしいおいしさなのですね。
野辺地かぶ
そんな野辺地葉つきこかぶが育つのは
ふかふかの土のベッド。踏み入れた足が
すっぽり埋まる柔らかさです。
野辺地かぶ
生産者の方々は、
早朝4時までに収穫を終えて
選果所への出荷を済ませると
野辺地かぶ

すぐさま、収穫を終えた畑の
土壌を診断して肥料のバランスを整え
土をしっかり耕します。
野辺地かぶ
 
そして次の種をまいて生育の管理。
この畑では6列を1組として
種をまく日を1日ずつずらすことで、
毎日出荷できる体制を整えて
おられるのだそうです。
IMG_7938
 
収獲～出荷～種まきを同時並行で行う
今の時期は、毎日4時間睡眠の忙しさ
だといいます。

そんな、おいしさを守る産地のバトンを
受け継いで、新鮮な味わいを
お客様のキッチンへとお届けします。
北国の味覚、野辺地葉つきこかぶ。
ぜひ、ご注文をお待ちしています。 

野辺地支所、こかぶ部会の皆さま、
ありがとうございました！