矢生姜は焼き魚などに添えられている
色鮮やかな甘酢漬けの『はじかみ』
でお馴染みですよね

金時生姜は愛知県・静岡県・山梨県を
中心に明治時代から栽培。
香辛料や漢方薬の原料として利用され
和食にもかかせない食材です

金時生姜の特徴でもある天然の濃い
赤い色は強い抗酸化作用をもつ
天然色素、アントシアニンの色
根生姜の茶色い皮の色も濃く
大きさは小ぶりです。

ガラノラクトンという香り成分も
生姜類の中でも金時生姜に多く含まれ
ると言われていて、
血管を広げ、血流を良くしてくれる為
体をポカポカ温めてくれます。

そして旬はちょうど今
露地栽培のものは４月に種を植え付け
７月中旬より収穫が始まります。
露地栽培の新生姜の葉生姜は
とっても やわらかくて美味しいのですが
お盆過ぎあたりまでの短い旬の限定品
その後、１０月下旬～１１月にからは
根生姜の新生姜の収穫が始まります。

今回、畑で採れた新生姜を試食させて
頂いたのですが、畑の金時生姜は
本当に柔らかくて格別な旬の味でした 　

サクッとかじるとまず甘みが
予想していなかった甘味・・・
思わず目が点になってしまいました
その後にピリリっとした辛味と香り
糖分の甘さではなく、もぎたての
お野菜を食べた時に感じるような甘味。
うまく伝わりますでしょうか
生姜を食べて甘いと感じたのは
初めてでした
感動

ハウス栽培もされています
 
ハウス栽培では種生姜を温かい温度で
温度管理する事により発芽させ、
その後芽が出る方を上にしてわらの上に
並べられます。
 ベテランさんになると芽が出る種と
出ない種を 触って見分けることができる
そうですよ