いたから、現代風ではなかった

ですけれど

おばあちゃんのしわくちゃの梅干しは
とっても美味しかったのです。
ついつい、お茶をすすりながらザルから
一つ、二つとつまんでしまうんですよね♪

　 　　 　　

さて、食べる専門だった私(笑)
結婚後、梅干しを作りたい！と思い立ち
本や梅についてくるリーフレットを参考
に、10年ほど漬けています。

では、私流！？
簡単な梅のつけ方をご紹介しましょう。


 
これは、和歌山県の
南高梅（なんこううめ）です。 

大き目の果実で果肉も厚く、柔らかい
のが特徴です。
私は柔らかい梅干しが特に好きなので、
購入した梅がまだ青っぽいときは
ザルにあげて、全体的に黄色っぽく
なるまでおいておきます。

だんだんいい香りがしてきて、
熟れてきたのがわかりますよ♪

この香りをかぎながらの作業が、
なんともいい気分なんです

十分追熟できたら、さっと洗い、
ザルにあげます。

そして、ちょっと手間だけれど
大事な作業。

ヘタのなり口のところを竹串で
取り除いていきます。

水分が残っているとカビ発生の
原因となってしまうので、ペーパー
タオルで十分に拭き取ります。
これはとても大事。

そして、これです！

 
ホワイトリカーを全体にまぶし、 

いよいよ漬けていきます。

私は数年前に購入した漬け物
専用プラスティック製のタルに、

 

塩をひとつかみ、ざっと入れて、
梅を入れて。。。の繰り返し。

梅1ｋｇに対して、塩は20％。
200ｇをすべて入れ終えたら、

容器も、昔は100円ショップで買える
お手頃なサイズのごみ箱に 

（もちろんゴミ箱としては
未使用ですよ～ ）

食品用のビニール袋Lサイズを
2枚重ねで使っていました。

1キロくらいの少量だったら、
丈夫なファスナー付きビニール袋

でも対応できます♪

それから、
専用の落し蓋が、なくても大丈夫。

タル(または、ビン、ゴミ箱⁉︎)の

サイズよりちょっと小さめのお皿を
ビニール袋で包んでのせます！

 

この重さを量っておいて、
重石の重量から引きますよ。

なので、
重石はとても融通のきくこれです！

 

1ml＝1gなので、
1kgには・・・1リットル分の水を

注ぎ込めばOK☆

万一破れたときに備え、
ビニール袋は二重にしてくださいね！

お皿が270gありましたので、

730gと、1kgのと合計2kgの重石を

のせました。

さあ。一安心！

軽く新聞紙でも、かけておいて、

たまにゆすって、冷暗所にて
梅酢があがってくるのを待ちます。

数日たって、皿の上に梅酢が
たぷたぷしてきたら、重石を
半分の1kgに減らします。

あとは、時々様子を見ながら

梅雨明けを待ちましょう…

復習です！

＊材料＊

梅　　　　　　　　１ｋｇ
塩　　　　　　　　200ｇ
　　　　(梅の20％の重さ）
ホワイトリカー　50ｍｌ

＊作り方＊
①梅は洗ってヘタのなり口を取る。

②よく水分をふき、
ホワイトリカーをまぶす。

③塩と梅を交互に重ねて漬ける。

④梅の2倍の重さの重石をする。

⑤梅酢が上がってきたら、
重石は半分に減らす。

⑥梅雨明けを待つ。

ここまではいいでしょうか？

赤しそを入れない時は、
このまま干すだけです。

梅雨が明けて晴天が3日くらい
続く予報がでていたら、梅酢から
引き上げて、ザルに重ならないよう
広げます。
10時～14時くらいの間お日様の下
で干してくださいね。

夕方には取り込んで、
また次の日に出す。3日間。
たまに梅をひっくり返すのも忘れなく。

そうそう。
梅酢もお日様にあててくださいね
干し終わった梅は、また梅酢に戻して

保存しておくとずっとふっくら♪です。

その梅酢も、サラダのドレッシングや

浅漬け、ちらし寿司なんか作る時にも

ちょっと梅風味に〜使えます！

我が家のカラフルピクルスには

なくてはならないものです♪

ママ野菜ソムリエの＊にこにこ＊キッチン
http://s.ameblo.jp/mamavegemaymay/entry-12009378191.html?

出来立ての梅干しは結構しょっぱい

のですが、1年目、2年目と置いて

おくと…だんだんなじんできて(o^^o)

まろやかになります♪

これは、去年の写真ですが・・・
そろそろおいしくなっている頃ですね♪



それにしてもなんて
　　・・・気持ちよさそう

梅干しの写真をみただけで、
口の中がすっぱくなってきませんか？

夏の食欲のない時期でも、
梅干しを取り入れると、酸っぱさが
舌から伝わり、消化液を分泌。
胃や腸が活発に動き、食欲増進効果
につながるそうです。

また、梅干しはアルカリ性食品のため
日頃の食事で酸性に傾きがちな
身体をアルカリ性にして、バランスを
調整してくれるとのこと。

二日酔いにもいいし、
お弁当やオニギリにいれたら
殺菌効果あって、梅干しはいいこと
づくめですね。

一度梅干しつくりをやってみると、
手軽にできることに気づかれると
思います

まだ、もう少し梅が出回っているうちに。
ぜひ、お試しくださいませ。

　 　　 　　

以上、

東京都のまつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエ
メンタルフードマイスター2級の
増田智子でした♪

お付き合いいただき、
ありがとうございました！