毎年梅干しも漬けますが、
ここ2～3年はまっているのは
「梅ジュース」です。

甘いお酒はちょっと苦手なので、
梅酒より梅ジュース派(笑)
子どもでも楽しめますよ♪

梅ジュースにはまだ固くて青い梅を使う
ので、青梅が出始めたら準備開始！

今回は「パープルクイーン」という
赤紫色の小梅が手に入りました！
ワクワク    どんな風になるでしょうか ？ 

 
「パープルクイーン」は
和歌山県のJA紀南の管内のみで
栽培されている希少な小梅です。

収穫時期も5月下旬から6月初めと
短い期間に限定されているので、
手に入れるのも難しいようです。

ここで、実験開始〜⁉︎

水気をふき、同量の氷砂糖と

交互に重ねていきます。

「生の梅ジュース♪」 

続いては、

「冷凍梅ジュース♪」

梅の実を同様に洗って、水分を

拭き取ってから冷凍。

カチンカチンに凍らせたものと

氷砂糖を交互に重ねていきます。

JA紀南さんのHPを
参考にさせていただいています♪

http://www.ja-kinan.or.jp/xoops/modules/tinyd6/index.php?id=33/

とってもわかりやすいですよ(*^^*)

いづれも、時々ゆすりながら

氷砂糖を溶かしていきますと…

2日後にはこーんな感じに。

冷凍梅ジュースは1日冷凍庫に

入れておいて翌日漬けたのに…

先に漬けた生のものより、濃い赤色が

出ていますね。

しかも、もう梅もくしゃくしゃ！

梅ジュースを紹介するHPや本には

たいてい1晩冷凍してから漬けると

失敗しませんとあります。

では、生のままならどうなるのか！？

ここまでは、砂糖の溶け具合が

ちょっとゆっくりめなだけで、

あまり変わらず⁉︎です。

そして…約1週間後。
氷砂糖が完全に溶けて、完成♪
梅を取り出して、冷蔵庫に保存します。

どちらもいい色が出ていますね♪ 

梅もエキスが出きってしわっクチャ。

途中、生梅ジュースの方は梅の実が
ふっくっら膨らんで、小さな泡が
シュワシュワシュワ・・・・・
何度かふたを空けて空気をぬきました。

発酵してる～？

つまり、失敗とはアルコール発酵して
しまうことなどを言うようです。

冷凍すると、
梅の香りが無くなるのでは？
と思って生のまま漬ける方法も
試しましたが、予想はずれ。。。
冷凍したものの方が
漬けあがりも早く、香りもよく、
味もまろやかでした！

何事もやってみないと
わかりませんね。。。。

生ジュースの方は、一度煮沸して
発酵を止め、冷蔵庫保存しました。

出来上がりを飲んでみましょう♪

 
なんとも美しい色がでました！！

青い梅だと透明なシロップがでるので、
この美しい色は
「パープルクイーン」 ならではですね！

かき氷にかけても
美しくておいしいものができそう


エキスが出きったしわくちゃ梅。
こちらも捨てちゃだめですよ♪

まだ果肉が種にへばりついていて、
結構おいしいのです
　　　 　　　 　　　
梅は・・・
青梅のままだとアミグダリン
という毒になる成分を含んでいて、
生食はおすすめできません。

でも、こうやって梅ジュースにしたり、
梅干しや、梅酒にすると、
おいしくいただくことができますね

クエン酸を含みますから、
筋肉や神経の疲労回復や
食欲増進効果も期待されます。

夏バテしてきてちょっと疲れたなあ。
なんてときにぴったり！
夏が終わる前に無くならないよう、
もっと仕込んでおかなくては

第2弾！青梅 仕込み中〜