はじめまして。
6月1日よりまつのスタッフとなりました
社長室の小松暁子です。
 
熊本県出身、
お野菜大好き、食べること大好き！

おいしく、キレイ！
心地よい！
そんな食生活を
目指しています。
どうぞよろしくお願い致します。
 
さて今回は、まつのの自慢のひとつ、
“まかない”キッチンを大公開！
いろんな現場を体験できるという
新入社員の特権を利用して（笑）
一日体験をさせていただきました！

傷みやキズで出荷不可…
廃棄処分となっていたお野菜たちを
おいしいまかないに
変身させてくれるのは、
まつののスーパーchef！
クッキングプランナー谷口恵理さん！


★本日のmenuは… 
まかないイメージ

・長芋とキャベツと鶏肉のピリ辛中華炒め
・じゃがいものグラタン
・ポトフ
・サラダ
・白菜とセロリのおつけもの
・メロン＆パパイヤ
 
谷口さんが毎朝、
まかない用に集まった野菜の状態を見て
炒める、煮る、生で…と
一番おいしく食べられる調理方法を
瞬時に判断し、メニューを決定します。

そして本日、私の担当は…
じゃがいも箱
熊本出身！！ということで、
熊本産のメークインを使った
じゃがいものグラタン！！
 
講師経験もお持ちの谷口さんに
ダマにならないホワイトソースの
作り方を教えていただきました。
 
コツは、
バター：小麦粉：牛乳は1：1：10。
そう覚えておくと、量りがなくても
好きな分量を作ることができます！
 
そして、
溶かしバターに粉を加えるときは
「ふるいにかけながら、少しずつ」
加えることが大切！
グラタン１

時間と勝負の“まかない”キッチン
ですが、これは丁寧に…。

グラタン２ 
薄くスライスしたじゃがいもを茹で、
塩コショウ。
その上に炒めた玉ねぎ、
しめじを乗せ…

ダマなし１００点！のホワイトソース、
スライスチーズと粉チーズをかけて
オーブンへ！ 
グラタン３

こんがり焼き色がついたら、
パセリのみじん切りをたっぷり！
ブラックペッパーをパラリ！で完成！
グラタン４

ポトフのスープも
パセリ、ねぎの青い部分、
そしてパプリカの芯まで入れて、
灰汁をとりながら丁寧に…
ポトフ１

そして、中国出身のスタッフ
パンディさん担当の
長芋とキャベツと鶏肉のピリ辛中華炒め
も完成！！
ピリ辛

ジャーン！！！
お野菜たっぷり！！
本日のまかないできあがり！！
まかない完成

スタッフから、
「グラタンおいしかったよ～！」
と声をかけてもらいました！
スタッフ２

谷口さんも
『「おいしい！」という声のために
がんばれるんだよ～』と
いつも言っています。
image3

でも…

まだ終わりではありません！
休む間もなく
お昼第2弾のおかず作りです。
大勢のスタッフが時間差で食べるため、
少しでも温かく、作りたてのものをと
谷口さんの配慮で、
2回に分けて提供しているのです。

そして、第2弾を提供後は、
夜間業務のスタッフのために
（まつのは24時間稼働しています）
ごはん・あたたかいスープ・ゆで卵・
お漬物のまかないを作り…
（写真がなくてごめんなさい！）
 
後片付け、掃除を済ませ、
一日体験終了～！
 
忙しいなかにも、
楽しさと笑顔があふれる
まつのの“まかない”キッチン！！
卵焼き１

お昼時にお見えになるお客様には
実際にご提供させていただき、
大変ご好評いただいております。
お見えになる際には、
お昼時めがけておいでくださいね（笑）
 
では、まつの社長室
小松暁子の初ブログレポートでした☺