山梨のまつのベジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエ
フリーエディター&ライター
藤原恵里です

今、私の住む山梨県北杜市は
目にも鮮やかな新緑から
さらに濃く深い緑へと
木々の色が変化する美しい季節。
緑のグラデーションが
格別に綺麗なこの時期は、
植物にみなぎるパワーを
与えてもらえるような気がしますね。

さて、今回は名水の地として知られる
北杜市白州町に4月にオープンした
【サラダボウルKitchen白州べるが】
ご紹介させていただきます
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農業生産法人サラダボウル(田中進代表)
の直営レストランとして
人気を集めていた【サラダボウルKitchen】
が先月移転リニューアルオープン。
以前の店舗ではサラダボウルが生産する
野菜をメインに使っていましたが、
新たなコンセプトは「地域野菜レストラン」
運営する株式会社プロヴィンチア
山梨県内の3つの企業が共同出資し
昨年12月に設立された組織。
農業経営、商品開発・製造、流通・販売の
プロ集団だからこそ、
「豊かで幸せな【ちいき】をつくる」べく
地元で採れる農産物や地域資源に着目し、
生産者と共に素晴らしい素材を磨き上げて
発信していくことを目指しています。

スタッフの方々は
4月18日のグランドオープンに向けて
連日、生産者の圃場を訪ね、

議論を重ね、顔が見える信頼関係を
地道に築き上げてきました。

オープンを間近に控えたある日、

スタッフの方が竹宇農産物生産組合の
伊藤征也さんの圃場を訪ねるというので 

私も同行させていただきました。
4月だというのに小雪の舞う
寒い日でしたが、
圃場ではみずみずしいリーフレタス、
キャベツ、のらぼう菜、赤ネギなどが
収穫の時を迎えていました。
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生産者さんから直接お話を聞き
その想いを知ることで
スタッフの方々の心にも
食材への愛情が生まれ、
その想いをお客様に伝え、
野菜の美味しさや魅力を
共有していくことができます。
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ー「野菜が大好き」という気持ち
 この地域で採れる旬の野菜の美味しさを
 お客様に真っ直ぐに伝えたいー

そんな想いを抱いた
スタッフの方々が
提供してくださるのは…

「まるごと白州プレート」
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地元産の葉物野菜をはじめ、
ウドや椎茸、ニンジンなど…
野菜が主役のプレートです。
和風ダシをベースにした
トマトスープが絶品


「しっかり白州ビビンバ」
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小松菜や菜の花、人参、椎茸、
寒干し大根などを使ったナムルに
地元のおばちゃんが作る漬物も添えられ
色彩豊かなビビンバになっていました。


「ぎっしり白州ピザ」
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今回は、菜の花やアイスプラント、
イタリアンパセリなど、
地元産の野菜が山のように盛られた
サラダピッツァ
豪快に頬張ってしまいました

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ガラス張りの開放的なドーム型の店内、
中央部分にはたくさんの種類の
ハーブが植えられていましたよ
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これからの季節、
爽やかな風が通り抜ける
デッキでお食事するのも
とても気持ちが良さそうですね
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地域の生産者と
ダイレクトにつながることで、
地域に寄り添い、溶け込み、
その絆を深めてきた
【サラダボウルKitchen白州べるが】

https://www.facebook.com/saladbowlkitchen

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地域との結びつきを大切に、
白州の地に根ざしたレストランで
これからどんな料理が登場していくのか、
とても楽しみで仕方ありません
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八ヶ岳南麓を旅する際に
ぜひ一度立ち寄っていただきたい
素敵なレストランです

【店舗情報】
山梨県北杜市白州町白須8056(名水公園べるが内)
TEL 0551-35-3153
営業時間:OPEN 10:00〜17:00 
     FOOD 11:00〜16:00LO
     DINNER 17:00~21:00(予約制・前日までの受付)
定休日:毎週水曜日