「とんぶり」とは・・・
アカザ科のホウキグサの実で
江戸時代から
先祖伝来の特殊技法で加工し
食されている歴史のある食材です

別名　「畑のキャビア」

収穫時期は、９月末から１０月
採ってすぐ食べられるものでなく
加工して出荷されるまでには
驚くほどの作業工程があります。

秋田県比内町の加工所に伺い
「比内とんぶり部会」の本間さんに
お話を伺いました。
こちらでの加工作業をご紹介します

まず、収穫した実は
乾燥機でしっかり乾燥させます。
そうすると、このように…

加工する前まで
このような形で保存します。

さて…最初の作業は
２０～２５分程、実を茹でます。
煮る時間は実の状態によって違い
その見極めが必要
途中かき混ぜながら…

なかなかの力仕事
茹でる事で皮がむける状態に…
茹でたものは４０℃まで冷まして
雑菌防止のクエン酸を加えて
一晩おきます。

これをザルにあげ皮むき機にかけます。
この機械は撮影ＮＧ
加工技術のヒミツなのだそうです。

皮をむいたとんぶりが入った
ポリ容器に水を入れ、
かき混ぜて皮と実を離し・・・

水を流して皮を取り除き
また水を入れて流し…
何度も繰り返します。

再び２回目の皮むき機…
そして、２回目の皮の取り除き作業…
大変な作業です。

ここから更に、ザルにあげ水に漬けて
ゆすりながら皮と異物を取り除きます。

目で見つけた異物は
指で取り除くというアナログな作業
取り除いたホウキグサの茎がコレ

この作業が腰が痛くなって
一番キツイのだそう。
見ているだけで大変さがわかります

キレイになったとんぶりは
網袋に入れて２０分程水切りし


重石をのせて更に８時間以上水切り…


最後に再び機械にかけて
更に皮と異物を取り除きます。

それをようやくパッキングして出荷

煮る事からパッキングまで
なんと３日かかります
最終日は朝８時半からパッキングする為
早朝５時からの加工作業
真冬も暖房がない中で…
過酷な仕事です。

後継者不足が課題でしたが
現在２人の若者が
作業に参加しているのだそう
伝統野菜であるとんぶりを
次世代に引き継ぐため
頑張っています。

一通り工程を見せていただいた後
オススメのレシピで
とんぶりをごちそうになりました

まずは、しょうが醤油で…
ご説明いただいた本間さんイチオシ

とにかくプチプチ感がたまりません

そして、大根おろしと醤油


最後はカニカマ、キュウリと一緒に
青ジソドレッシングで和えたもの

この食感を楽しむためには
生食が一番

とんぶりが生の状態で加工されるのは
１０月から３月まで。
それ以外の期間は
真空パックして出荷されます。
生のプリプリした状態で
是非食べていただきたい
キャビア顔負けの美味しさ

とんぶりは緑黄色野菜に分類され
βーカロテン、食物繊維などが
豊富です。

また、「サポニン」という成分は
血糖値の上昇を抑制するため、
糖尿病予防に
効果が期待できるとされています。

そして、
アルコールの吸収を抑える効果も

嬉しい効能がたくさんある
優秀な野菜なのです
小さい１粒にパワーがいっぱい
皆さんに是非食べていただきたい

今回は、
秋田自慢の食材・・・
とんぶりをご紹介しました