イーチョバーは
フェンネルの事です！
ウイキョウとも呼ばれる
お魚と相性の良いハーブ。

沖縄では、魚汁や
ヒラヤチー（甘くないクレープ）
ぼろぼろジューシー（おじや）
などに使われています。

アネトールという成分を含み
腸を刺激し、消化促進、食欲増進
の効能が期待されるそうで、
名の通り
胃腸に良いからイーチョバー
が、語源とのこと。

お話をしてくださった
生産者の赤嶺さんと、
シニア野菜ソムリエ徳元さん。

そのイーチョバーを使って
プロの料理人の方々から
レシピの紹介



＜和食＞
◇サーモンかぶら蒸し
イーチョバーあん

サーモンの中にはお餅とイーチョバー
上には卵白＆おろした蕪
あんには細かく刻んだイーチョバー

和食ではほとんど使う事がない
そうですが、あんの中ので
ほんのり香るイーチョバーと
サーモンとの相性は◎ でした！

＜中華＞
◇蒸し鶏 イーチョバーソース

蒸した鶏もも肉に、たっぷりと
刻んだイーチョバーをかけ
熱々の油をジューっとかける

油とイーチョバーは大変
相性が◎なんだなぁ～
と感じるお料理でした。

＜フレンチ＞
◇イーチョバー フィナンシェ

イーチョバーにレモン果汁を
加え作ったペースト入り。
食後に、胃腸によいハーブ入り！
デザートに使うにはとても◎

通年栽培されており
沖縄のファーマーズマーケット
で手軽に入手出来る
イーチョバー！

今までは、生でしか使った事しかなく
たくさん量を使う
概念がありませんでしたが、
加熱したり、ペーストにしたり
油と合わせたり、

使い方の勉強になった時間でした