そして数少ない
日本原産のお野菜のひとつ
でもあります。

江戸時代から栽培が始まり旬は春先

今では、水耕栽培により
一年中出回るようになりました

こちら　愛知県は三つ葉の生産量が
第一位の千葉県に引き続き第二位

愛知県の三つ葉の水耕栽培は
主に尾張南部が盛んです

いわゆる『日本のハーブ』ですね

お料理としては茶碗蒸しやお吸い物
でいただくことが多いのでは
ないでしょうか？

でも、少量利用するくらいで
いつも余らせて結局ダメにしてしまう。。。
そんな方も多いのではないでしょうか？
実は私もそうでした

そこで三つ葉をたっぷり使えるお料理を
考えてみました

和食の名脇役とも言われていますが、
それだけではもったいない。
ここはどーんとたっぷり使いましょ

ちょっとお洒落なお料理で２品

まず１品目

～　三つ葉とサーモンのタルタル　～

《材料》

●サーモン(お刺身用)・・・・７０ｇ
●三つ葉　　　　　　　　・・・・適量

●粒マスタード　　　 ・・・・小さじ１
●塩          　　　　　  ・・・・少々
●カッテージチーズ ・・・・大さじ１
●レモン汁　　　　　　・・・・少々
●オリーブオイル　　・・・・少々
●黒こしょう　　　　　 ・・・・少々

●トッピング用三つ葉 ・・・適量

《作り方》

①サーモンと三つ葉を包丁でたたく

②その他の材料を①に混ぜ合わせる。

③お皿に盛り付け、ざっくりと刻んだ
三つ葉をのせる。

パンにのせて、ブルスケッタで。
とっても美味しかったです

２品目はパスタで

～　三つ葉のジェノベーゼ風　～

バジルの代わりに三つ葉を使いました

三つ葉で作るソースはバジルより
爽やかな香りがほんのり鼻を抜けていき
さっぱりといただけました

海老も入れて山胡桃をパラパラ～

和食も２品

～　三つ葉とゆずのおいなりさん♪　～

酢飯に柚子の皮と刻んだ三つ葉を
混ぜ込んだおいなりさん

爽やかコンビの
三つ葉と柚子の香りが口の中に
やさしく広がりますよ

そしてあともう１品　

～　竹の子とふきの三つ葉あえ　～

三つ葉をすり潰したものにお味噌を混ぜて
筍とフキに合えました

お味噌との相性はとっても良いです

三つ葉は、お得なエコ野菜でもあります

根が残っている三つ葉でしたら
豆苗のように再収穫することができますよ

育てるのも楽しいですよね

三つ葉は香りが魅力的
香りが良い新鮮なうちにいただいて
楽しんでくださいね

最後まで読んでいただいて
ありがとうございます

愛知県の　まつのべジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエ
桜井さちえでした