「キャベツを切ったら中が紫色に
　　変色しているが、これは傷みですか？」

との内容でお客様よりお電話を頂戴しました。
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商品を確認しましたところ中心部分が
紫色に変色しておりました。

この色は傷み等によるものではなく、
寒さにあたった際に発生する
色の変化になります。

キャベツをはじめとする
「アブラナ科」の野菜は、
低い温度にさらされると、
ポリフェノールの一種
「アントシアニン」という
紫色の色素が生成され、
葉の表面や内側が
紫色になることがあります。

この色素は加熱をすると
鮮やかなグリーンに変わります。


中には中心部分に色が出ているものもあり、
「中腐り・傷みによる変色」とのご連絡を
頂戴してしまうこともございますが、
食べていただいても
もちろん害はございません。

むしろ、
寒さにあたった野菜は、
凍らないように糖分を蓄えるため、
この色は
「甘みが増して美味しい」
というサインでもあるのです。

野菜は育つ際の温度や天候、栄養の取り方で
様々な変化が現れます。

私達は、野菜達の変化について、
その理由をお伝えしながら、納品をしてまいります。