機械も入らない急斜面は土が柔らかく、重力の関係で、
土が下に崩れ落ちては上に土を持ち運ぶ、を繰り返す重労働。
山奥の高齢化が進む地区ということもあり、
炭谷ごぼうを作る農家さんはどんどん減っていき、

ここ数年ではたった一軒の農家さんだけになりました。

そんなごぼうを残そうと有志が動いてきましたが、
とうとう今年で終わりになるとか。残念すぎます

１２月半ばから１月半ばまでしか販売されないという
貴重な炭谷ごぼうは、堀川ごぼうのように太くて長いのに、
とても柔らかく、香り高くて、とっても甘い

そんなごぼうをおせち料理に使うのが楽しみ～

まずは、ごぼうサラダに自家製ハムを添えて。
豆腐とお酢を加えて、カロリーダウンしながら優しい味に仕上げました。



ゆで汁は薄めてごぼう茶に（＾ ＾）

冬休み中の子どもたちには付け合わせに。（手前はオレンジカリフラワーのポタージュ）



次はごぼう鍋でもしよっかなぁ。 

今年もありがとうございました。
また来年もよろしくお願いします。
どうぞよい年をお迎えください。