福岡特産やさい！ : まつのBLOG ～We like vegetables !

こんにちは。
ベジフルサポーターの久保ゆりかです。

朝晩、日ごとに寒さが増してまいりました。
秋冬のお野菜がたくさん店頭に沢山並んでいますね！

今日は、福岡の今が旬のお野菜をご紹介致します！

まず、

『大葉春菊』

春菊と言えば、春という名前がついていますが、冬が旬！！
通常の春菊は、葉がギザギザなのが特徴で、
春になると菊に似た花が咲くことから、
『春菊』という名前がついたと言われています。

しかし、北九州の小倉南区特産の春菊は、葉が丸い『大葉春菊』

◎葉のきざみがなく丸い葉っぱ。

◎やわらかく、アクが少なく、やさしい味。

◎お鍋はもちろん、生のままサラダにしてもおいしく食べられます！

『大葉春菊』は、かつおのタタキの付け合わせサラダにしました。

レモンと塩、オリーブオイルをかけていただきます。
やわらかくて、ほのかな春菊の香り！
大葉春菊は、見た目「ロケット菜」とも似ており、
苦みも少ないので、生でも美味しいです。

同じ福岡でも、博多の定番は、「鶏の水炊き」
その場合は、香りの強い小葉春菊（菊菜）でなければ香りが負けてしまいます。

北九州は白身魚で作る「チリ」に使うので
淡白な白身魚には、マイルドな香りの大葉春菊がぴったり！

大葉春菊は、冬に「鍋春菊」又は「鍋旬ぎく」、
夏に「サラダ春菊」の名前で売られています！
同じ福岡県でも食べる春菊が違うというのも面白いですね！

福岡の伝統野菜

『芥屋かぶ』

（＝けやかぶ）

芥屋かぶ（＝けやかぶ）は、
上半分が鮮やかな赤紫色で中身は白色。
柔らかい肉質で地元の人に昔から親しまれているかぶです。
全体に勾玉型をしたこの芥屋かぶが栽培されているのは、
福岡の糸島市志摩芥屋地域だけ。

とっても貴重なかぶです。

芥屋かぶ は、芥屋地域以外では育たないとも言われています！
※他の畑に持って行くと１年目は同じように育つものの、

　２年目以降は　芥屋かぶの特徴である見事な赤紫色が出ないそうです！

けやかぶ

福岡の伝統野菜でもある『芥屋かぶ』

伝統野菜とは・・・その土地土地で　古くから作られてきたもの。
その地域の食を担い　命を育み、つないできたお野菜です。
産地の人や風土、食文化を育ててきました。
だからこそ、生産者の強い想いを感じることも出来ます！

不揃いであったりはしますが、
旬の時期しか生産できない

季節限定野菜
伝統野菜には強い香りや、えぐみ、苦み、
甘みや旨味といった個性もありますが、
日本人の繊細な味覚を育ててきたお野菜ですね！