◆作り方
①カリフラワーは小房に分け、
塩と酢を入れた熱湯で
柔らかくなるまで茹でる。
茹であがったら湯切りをして鍋に戻し、
牛乳を加えて弱火で加熱。

木べらでカリフラワーを細かく砕く。
牛乳が半量にまで煮詰まったら火を止める。
 

②フライパンにバターを入れて火にかけ、
米を洗わずに投入。
透き通るまで炒める。
 

③別の鍋にAを煮立たせ、
②のフライパンにヒタヒタになるまで入れ、
軽くまぜ合わせる。
煮詰まって水分がなくなったら、
Aをヒタヒタまで入れ軽くまぜ合わせる。
これを何回かくりかえす。
 

④③に①のカリフラワーを加え、
アルデンテよりも少し歯ごたえが
残る程度に米を煮る。
 

⑤④に生クリームを入れひと煮立ちさせ、
パルミジャーノを入れ、塩で味をととのえる。
 

⑥皿に盛りつけ、
ブラックペッパーをかける。

★恵里のワンポイントアドバイス★
リゾットは米を洗わずに使うことがポイント。

Aのコンソメスープをフライパンに入れるときは
軽く混ぜ合わせる程度に。かき混ぜすぎると、
おかゆのようになってしまいます。