世界最古の調味料と言われているお酢
慶安２年（1642年）創業の日本最古のお酢の醸造元、
マルカン酢株式会社様へお伺いいたしました
http://www.marukan.com/

1908年宮内庁御用達となり、現在も宮内庁へ納められています。
1988年お酢づくりに適した六甲山の湧水を求めて、本拠地を尾張から灘へ。

現在は昔ながらの伝統的な方法で作ったお酢の他に業務用のお酢も製造し、
約２０種類程のお酢が製造されています。



1974年にアメリカ進出し現在ではカリフォルニア米を使用して米酢を供給。
お寿司が大流行しており、成長を続けています。

お酢をつくるにはまずはお酒づくりから

①米の浸漬

②   蒸す＋冷やす

特においしく出来上がったお酒は甘い香りが外にも充満するほど。お酒になるまで約１か月ほどかかります。

③   できた日本酒に酢酸菌をまき、木枠の中で繁殖させる。（静置発酵）

白い膜が張っているものが酢酸菌そのもの。

プラスチック等では発酵の際の温度でフタに水滴ができ、膜に落ちることで敗れ、すべて全滅してしまう。
菌が住みつきやすい木枠を代々使用。特に注意するのが温度です。
菌の成長に合わせた住みやすい環境づくり、熟練の感覚のみで部屋全体に菌が住みやすく呼吸出来るような環境を作ります。
約１か月熟成、出来上がったお酢は常温で更に１か月間熟成させ完成。

全行程、約３か月かかります。

(株)サングレイス様の群馬県農場へお伺い致しました！
(株)サングレイス
http://cando-n.com/group/sungrace/

この群馬農場にはトマトを栽培しているハウスが２０棟（広さ1.1ha 約３０００坪）あります。

栽培しているトマトは『麗夏』という品種のトマト。
このトマトは完熟してからの収穫が可能で果肉が固いのが特徴です。

 すでに出荷が始まっているハウス内のトマトは、２月１０日定植したもの。
６月に出荷のピークを迎えます。ピーク時には1日２～３ｔにもなります。
１１月まで蔓を横に這わせていき、５ｍ近くまでどんどん伸ばし続けます。
このような長期獲りはとにかく技術が必要です！！

 
隔離ベッドを使用。
これは土壌の影響を受けず、土耕だけど水耕のように管理することが出来ます。


途中で加温しますが、普通の夏秋トマトよりは長く収穫することが出来ます。
≪長く収穫する理由≫
①ハウスは温度管理が出来る
②コストはかかるがその分収量を上げ長くとることが出来る。
③長く収穫することで雇用期間も安定する

１２月～２月：ハウス内の片付け、次期栽培へ向けて準備期間となります。

９月末～１０月：端境期なので、静岡農場も並行して出荷できる体制をとっています。
２つの産地を利用することによって、シズラー様の青トマトも年間リレーで使用することが出来ます。

農場には、骨組みがあちらこちらに大量に積まれていました。先日の雪害です。
一晩で１ｍ５０ｃｍもの積雪。
ほうれん草のハウスがあった場所。
ビニールハウスは片付けられ、何もありませんでした。

手前が倒壊したハウス、奥が無事だったハウス

骨組みの仕方で左右されます。

最後に行ったレタスの圃場には、良く見るとレタスの赤ちゃんが育ってました～！！
収穫は６月中旬予定です。今からシャッキシャキのレタスが出来るのが楽しみですね

(株)サングレイス様はモスバーガーチェーンで使用する野菜の安定供給と、農業生産地と企業の協力体制強化を目指して平成18年にスタートしました。
農作物と土を接触させない隔離土耕など、先端技術を導入し、糖度・酸味に優れた大きいサイズのトマトをメインに生産しています。

焼き立てホットケーキや野菜たっぷりのサンドウィッチ、
珈琲の香りで癒される『オランダ坂珈琲邸』


お邪魔したのは平日の午前１０時代。店内は沢山のお客様で賑わっていました！
珈琲のいい香りとホットケーキのあま～い香りに引き寄せられます。

季節フルーツたっぷり！
オランダ坂珈琲邸名物焼き立てホットケーキ
この時期はいちごフェアーの真っ最中！！


そしてこちらも人気の肉厚のハム、・フルーツたっぷり入ったヨーグルトが味わえるモーニングセット

一日の始まりに食べる健康的な朝食
自宅でもこんなバランスの良い朝食を心がけたい！！
そしてランチは安全・安心・産直の素材にこだわる『まいにちごはん』へ
相模湾や玄界灘、日本海や北海道沖で朝水揚げされたばかりのお魚を漁港から直送。  
今日のオススメは・・・いしだい、めだい、すずき
 

入り口にはお魚の写真が載ったプレートがあり、朝〆たばかりの魚がたくさん

メニューはその日にとれた魚で決まります

注文はタッチパネル 

店員さんが親切に教えてくれるので初めての方でも安心です
。
本日のおすすめのお刺身３点・・・サーモン、めだい、すずき

イシダイの炙り焼き・・・淡白なお魚であっさりした味わい
この時期から夏にかけて旬をむかえます

おいしいお魚は鮮度が一番。朝獲れだからこそ活かせるお料理の数々です。
定食はメインを選び、副菜はデリの食べ放題。
何よりも美味しかったのは食味そのものを感じられること。

全て店内調理だから出せる味。

ＧＷはかなりの混雑が予想されそうですが是非一度足を運んでみてください。